Pollo tandoori

Abrir el pollo con unas tijeras y retirar la espina dorsal. Colocar el pollo en un bowl (que no sea de metal). A continuación, sacar las semillas de la guindilla, cortarlo en dados finos, mezclarlos con el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el suero de leche, la sal y la pimienta y verter todo sobre el pollo. Dejar macerar en la nevera durante al menos doce horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Sacar el pollo del aliño, escurrirlo y cocinarlo en la parrilla o en el horno a 220° C (horno de ventilador) durante unos 40 minutos. (Los pollos jóvenes requieren un tiempo de cocción de 25 a 30 minutos, según el peso)

Cortar la piña en rodajas y ponerla en la parrilla o freírla en una sartén.

Sambal de dátiles y cebolla

Deshuesar los dátiles, pelar las cebollas, quitar las semillas a la guindilla y cortarla en dados. Mezclar todo con la sidra, el azúcar y la sal hasta que hierba. Sumergir la grenetina en agua fría, disolverla, añadirla a la mezcla y refrigerarla durante dos o tres horas.

Sugerencia: los boniatos al horno o las tortitas
de maíz dulce son un buen acompañamiento.