• 500 g Knollensellerie
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 l Geflügelfond
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Schalotte
• 50 g Haselnüsse
• 4 EL Wasser
• 1/4 l Sahne
• 2 Blatt Gelatine

Für die Selleriesuppe: Knollensellerie schälen und würfeln, Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, Sellerie- und Apfelstücke zugeben. Zehn Minuten unter Rühren dünsten, mit Geflügelfond aufgießen und gar kochen. Anschließend in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Petersilienpüree: Schalotte schälen und fein würfeln. Blätter der Petersilie mit Schalotte, Haselnüssen und Wasser in einem Mixer pürieren. Sahne hinzugeben und noch einmal gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in 2 Esslöffel heißem Wasser auflösen und gut mit der Masse vermengen. In eine Terrinenform füllen und für mindestens zwei bis drei Stunden kalt stellen.

Die Suppe in tiefe Teller geben, das Petersilienpüree in Scheiben schneiden und mittig anrichten.

Tipp: Die Suppe kann auch wunderbar lauwarm oder kalt serviert werden.

• 400 g Rinderhackfleisch
• 80 g Kartoffelpüree
• 1 Zwiebel
• 2 EL Semmelbrösel
• 4 EL Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 200 g Lasagneblätter
• 3/4 l Tomatensaft
• 9 Blatt Gelatine
• 2 Schalotten,
• 1/2 Bund Estragon
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Cayenne

Für die Köttbullar: Zwiebeln schälen, würfeln und andünsten. Petersilienblätter fein hacken. Rindfleisch mit Kartoffelpüree, Zwiebelwürfeln, Semmelbröseln, Sahne, Petersilie und Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen aus der Masse formen und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze sechs bis sieben Minuten braten, Klößchen dabei wenden.

Für die Nudelterrine: Lasagneblätter in Salzwasser mit einem Esslöffel Öl kochen, in Eiswasser abkühlen und auf einem Küchentuch abtropfen. Lasagneblätter am besten einzeln in den Topf geben. Schalotten schälen, fein würfeln, mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Kräuter fein hacken. Den Tomatensaft mit Schalotten, Kräutern, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in sechs Esslöffeln heißem Wasser auflösen. Anschließend kräftig in den Tomatensaft einrühren. Lasagneblätter und Tomatensaft schichtweise in eine Form geben und für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Nudelterrine mit den warmen Köttbullar servieren.

Tipp: Die Nudelterrine kann auch mit anderen Nudelsorten zubereitet werden. Sie ist auch köstlich zu gebratenem Fisch, Hähnchenbrust oder zu Salat.

• 3 Blatt Gelatine
• 100 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Milch
• 3 Eiweiß
• 30 g Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre grob hacken und unter Rühren in der heißen Milch auflösen. Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in die Schokomasse einrühren. Die Masse kalt stellen, wenn sie zu gelieren beginnt, das Eiweiß steif schlagen und den Zucker hinzugeben. Die Schokomasse durchrühren und den Eischnee gleichmäßig unterheben. Die Mousse für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

• 4 Eier
• 130 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 4 Eigelb
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Zitronenaroma (Citro Back)
• 250 ml Milch
• 7 Blatt Gelatine
• 500 g Magerquark
• 500 g Sahne

Für den Teig: Die Eier mit dem Zucker acht bis 10 Minuten weißschaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Form (28 cm Durchmesser) geben und ca. 20 bis 25 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Für die Käsesahne: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Citroback, Zucker und Milch in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse dicklicher wird. Dann Gelatine ausdrücken und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Danach die Masse durch ein Sieb gießen, um eventuelle Gelatineknötchen zu entfernen. Die leicht abgekühlte Masse zum Quark in eine große Schüssel geben und rühren bis eine gebundene Masse entsteht. Die steifgeschlagene Sahne zum Schluss unterheben.

Den Biskuitboden teilen und um die untere Hälfte einen Tortenring legen. Die Sahne- Quarkmasse auf den Biskuitboden geben. Dann darauf die zweite Hälfte des Bodens legen. Der Kuchen muss für eine Nacht in den Kühlschrank, damit die Sahnemasse fest wird.